Ejercicios De Comprensi N Lectora Iv

Aprende a vender en tres modelos Cuento de trabajo en equipo

Los embutidos obran en las cámaras, teniendo la temperatura a veces más abajo del punto del rocío para el aire en la cámara. Y por eso en vez de pasa en este caso de la humedad en la superficie del producto. Y esto pasa hasta que la temperatura de la superficie no supere el punto del rocío. El efecto de la acción del humo en la fase inicial es pequeño, porque a consecuencia del calentamiento lento de la superficie mientras va la evaporización de la humedad. Por otro lado, la mezcla del aire calentado con por los gases lleva a lo que la humedad relativa en la cámara se aumenta a expensas de la humedad recibida a de la madera. Por consiguiente, es necesario examinar el proceso mismo como bifásico. La primera fase —, — en realidad (el tratamiento por los gases de humo).

los calentamientos infrarrojos y superfrecuentes. Por fuerza del carácter específico de las materias primas (la termoconductividad pequeña) en la industria de carne los procesos térmicos son bastante largos. Esto dificulta la mecanización y la automatización de la producción. La perspectividad del uso de los procesos, por medio del contacto directo del fluido eléctrico con el producto, no provoca la duda.

Semiahumado y los vareno-salchichones curados despiden hollín después de la cocción. La desnaturalización de los proteínas y casi completo de la microflora vegetativa en el picadillo dan la posibilidad de aplicar unas más altas temperaturas de la curación al humo, entonces, y reducir la duración del proceso. Estos embutidos despiden hollín a. 50 ° durante 24 y 12 horas. Al mismo tiempo con en realidad curación al humo el producto es desecado.

A Ek - Vch - y los CALENTAMIENTOS DE MICROONDAS calor se separa en el material tratado, los detalles que rodean frío que es equivalente a la ausencia de la inercia térmica del calentador. La esencia del calentamiento consiste en lo que el fluido eléctrico, pasando a través del producto, por la resistencia, llama su calentamiento. Son posibles dos de la variante de la formalización constructiva del proceso del calentamiento de los productos derivados de la carne: a inmóvil del producto durante el tratamiento y durante su traslado a lo largo de los electrodos.

La curación al humo de los productos derivados de la carne lleva al cambio del color y el aspecto exterior. Al régimen incorrecto de la curación al humo puede empeorarse el tipo mercantil de la producción. El color de la superficie puede ser o claro, causando la impresión de la preparación incompleta, u oscuro. El color característico de la superficie ahumado es la consecuencia de la sedimentación colorado del humo en la superficie del producto y químico de algunos de las sustancias uno con otro, con por las partes del producto o con el oxígeno del aire después de la sedimentación en la superficie.

La curación al humo caliente pasan a 35—50°, en el humo a. 120°. En la fase inicial de la curación al humo caliente, mientras la temperatura se acerque al óptimo de la actividad de los fermentos, los procesos interiores se aceleran. Con ulterior de ella se disminuyen. Con el acercamiento de la temperatura a 50 ° comienzan los procesos, característico para el tratamiento térmico. A la curación al humo caliente de los productos cocidos se limitan por la penetración en el producto, su interacción con las partes integrantes del producto, entre él y el medio exterior. A del producto crudo en el humo con estos procesos actúan al primer plano la desnaturalización y la coagulación de los proteínas, también el cambio de otras sustancias bajo la influencia del calentamiento intenso.

. Después de los depósitos del embutido dirigen en las cámaras para. es de corta duración las superficies de los embutidos por el humo a las temperaturas ante su cocción.

Los cambios cualitativos llamados por el calentamiento, son semejantes en general. Los modos del calentamiento son distintos: por el agua, el vapor, caliente, el fluido eléctrico variable, en el contacto o sin contacto con el ambiente que calienta. Ya que el agua es la parte integrante de los productos derivados de la carne, en todos los casos pasa en condiciones de la influencia del agua caliente en las partes. Por eso los cambios en el producto serán vinculados el primer turno a la hidrólisis de las partes integrantes y al lado de las reacciones que pasan en presencia del agua. A un de los factores principales que componen estos cambios, se refiere la temperatura del calentamiento.

La cocción. Bajo la cocción de los embutidos sobrentiende el tratamiento con la temperatura hasta. 70° en la parte central del producto. Tal calentamiento abastece la desnaturalización de los proteínas, la descomposición hidrotermal las partes del colágeno, el cambio de las grasas y las sustancias extractivas en la parte deseable y la destrucción casi completa de la microflora vegetativa.